Receta de los típicos lagartos y tortas de aceite para el Día de Todos los Santos y los Difuntos en Lopera que nos transmitió nuestra entrañable colaboradora Ángela Uceda. TORTA DE ACEITE Y LAGARTOS. INGREDIENTES: medio kilo de harina un vaso de agua templada 20 gr. aproximadamente de levadura prensada media cucharadita de café de sal azúcar aceite crudo (medio vaso de los de agua aproximadamente) PREPARACIÓN: En un recipiente echamos la sal, la levadura y el agua templada. Deshacemos la levadura en el agua. Una vez disuelta echamos la harina, que debemos amasar bien durante un tiempo con los puños de las manos. Cuando la masa está preparada, agregamos el aceite. Entonces, debemos seguir mezclando muy bien toda la masa, esta vez con los dedos de las manos, hasta que el aceite queda totalmente embebida por nuestra masa. En la masa podemos añadir matalahúva o raspadura de limón. El siguiente paso consiste en extender por completo, con la palma de la mano, toda la masa en la bandeja del horno. Una vez extendida, la cubrimos con azúcar. Entonces, debemos dejar la masa hasta que suba en un sitio no muy frío (en verano sube muy rápido, en invierno, lógicamente, tarda más en subir). Una vez que la masa ha subido le damos forma de torta o de lagarto y metemos la bandeja en el horno, que debemos haber precalentado antes. El tiempo de cocción en el horno es aproximadamente de 30 minutos.

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