El periódico La Vanguardia dedica un articulo al Chef Loperano Francisco Monje bajo el Titular de: “O”Pazo, producto de mar con mayúsculas. Francisco Monje cocina el mejor género de pescados y mariscos sin encubrir los verdaderos sabores de la materia prima.”

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Por José Luis Pantoja Vallejo – Cronista Oficial de la Villa de Lopera

Francisco Monje Lara nació en Lopera (Jaén) y a los 15 años se trasladó a Madrid para dedicarse a la cocina. Trabajó en varios restaurantes hasta que en 1972 entró en O’Pazo como jefe de partida. Una década después, cuando Evaristo García adquirió y renovó el restaurante, lo ascendió a jefe de cocina, puesto que, hasta hoy, desempeña de forma extraordinaria. 

Tipo de cocina: materia prima excelente y recetas tradicionales 

Auténtica cocina de producto donde la tarea más difícil es conservar al máximo el auténtico sabor de los productos. Se caracteriza por elaboraciones sencillas y naturales, acompañamientos simples, platos bien presentados y recetas tradicionales, siempre intentando que no desvirtúen las características propias de la materia prima. Su carta se basa en pescados y mariscos de buen tamañ

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La Candelas de San Silvestre, una tradición Loperana perdida en el tiempo.Y para finalizar el 2014 hoy desde cronistadelopera vamos a dar a conocer una vieja tradición que había en Lopera el último día del año. Así por San Silvestre se solía hacer una candela o luminaria en la Plaza del Ayuntamiento y se procedía a la renovación de los ramos arrendables (derechos de correduría, tabernas etc.) entre los asistentes a este acto había costumbre de tomar una copa de licor y dulces, que eran costeados por el propio ayuntamiento. Así tenemos constancia que el Ayuntamiento de Lopera gastó en el año 1815, un total de 60 reales en licores y bizcochos y 10 reales por 2 cargas de leña para la candela. Desde cronistadelopera ¡FELIZ AÑO NUEVO 2015 PARA TODOS!

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Por José Luis Pantoja Vallejo – Cronista Oficial de la Villa de Lopera